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剁椒是什么辣椒 剁辣椒不变酸的窍门

来源:未知  发表时间:2021-09-02 13:12  


  剁辣椒是贵州的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。 一般来说,正宗贵州剁辣椒无水多油,颜色暗红,口感不酸。只有在湘西,尤其是湘西南一带的剁辣椒,才带有当地特色的酸味,因为湘西人既“无辣不欢”,又“无酸不入口”。

  剁椒是什么辣椒?

剁椒是什么辣椒 剁辣椒不变酸的窍门

  1、剁椒,又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒,是以红鲜小米椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重。

  2、剁辣椒是贵州的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。 一般来说,正宗贵州剁辣椒无水多油,颜色暗红,口感不酸。只有在湘西,尤其是湘西南一带的剁辣椒,才带有当地特色的酸味,因为湘西人既“无辣不欢”,又“无酸不入口”。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜,可直接食用,也可加工成菜品等。可以用灯笼椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作,湖南主要盛产的一种小米椒,小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒),剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀,放大缸里腌一段时间,就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。

  剁辣椒不变酸的窍门:

  准备食材:朝天椒,食用盐,白糖,大蒜,生姜。

  制作方法:首先先准备一些朝天椒,然后把朝天椒辣椒蒂给去掉,再去掉以后,我们把辣椒给清洗干净,而且在清洗的时候也要把那些已经坏掉的辣椒给挑出来扔掉,不然的话腌制出来的剁椒也是会导致不容易保存,容易变坏的情况的。再把这些朝天椒都给清洗干净以后放在通风透气的地方,把水分给晒干,之后放在阳光比较充足的地方,把辣椒晒得稍微干扁一下,这样做出来的朝天椒不仅口感会更好,而且也不容易坏掉。

  然后我们再准备一些大蒜,把大蒜的外皮给去掉之后,放在案板上,用刀背拍碎再拍碎以后用刀剁成蒜末,然后再准备一些生姜把生姜洗净去皮之后也剁成姜末。这个时候我们也可以看一看准备的朝天椒有没有晒好,等晒好以后就可以拿过来,然后也把朝天椒剁的碎一些,等剁好以后就可以进行制作了。

  我们把剁好的朝天椒放在一个大盆里边之后,再加入适量的食用盐,一般情况下我们准备5斤的辣椒,大约加入250克左右的食用盐就可以了,之后再准备80克左右的白糖加入到里面,然后把生姜和大蒜叶放在里边充分的搅拌均匀,最后我们再加入适量的高浓度的白酒,充分的搅拌均匀,然后就可以装在一个无水无油的罐子里进行密封保存了。而加入白酒的目的也是能够更好的起到杀菌的作用的,这样制作出来的剁椒不仅吃起来口感更好,而且在保存的时候保存的时间也会更长一些。


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