水蕨菜植株幼嫩时呈绿色，多汁柔软，由于水湿条件不同，形态差异较大，高可达70厘米。根状茎短而直立，以一簇粗根着生于淤泥 。叶簇生，二型。不育叶的柄长3-40厘米，粗10-13厘米，绿色，圆柱形，肉质，不膨胀，上下几相等，光滑无毛，干后压扁

　　水蕨菜怎么做不苦?

　　1、炒出蕨菜的水分：起锅放入清洗干净的蕨菜，【不用加油】，把蕨菜里面的水分炒出来，蕨菜里面的水分收干七成左右后，关火把蕨菜装入盘中。

　　2、起锅烧油，蕨菜比较吸油，所以我们放入的油比平时炒菜要多一些。

　　3、油烧热后，加入辣椒，蒜爆炒

　　4、加入收干水分的蕨菜大火翻炒

　　5、加入盐、胡椒粉翻炒至熟，加入切好的葱花继续翻炒一分钟后装盘。(注意：蕨菜在炒的整过过程是不需要加水的哦，这样炒出来的蕨菜才会更香。)

　　水蕨菜需要焯水吗?

　　炒水蕨菜的做法

　　用料：

　　水蕨菜、番茄、 大蒜、干辣椒、豆鼓

　　步骤：

　　1、捡去水蕨菜的老茎，洗净切成小段;番茄切小块、大蒜切片备用。

　　2、锅里放油，油温温热后下干辣椒炒香，陆续下蒜瓣、豆鼓炒香后放入番茄块。番茄要在锅里炒到软烂才能完全入味，不能用勺去压碎。之后放入水蕨菜进行翻炒，放盐、味精调味后即可出锅。

　　凉拌水蕨菜

　　材料：

　　水蕨菜，黄瓜，辣椒油，醋，盐，芝麻油，蒜末

　　做法：

　　1.清洗干净用开水烫一下，清除表面的黏质和土腥味。山野菜做之前都需要这个步骤。

　　2.黄瓜用削皮刀瓜成长条，反折一下摆在盘子边

　　3.水蕨菜切段，放入辣椒油，醋，盐，芝麻油，蒜末

　　4.蕨菜和作料拌匀，倒入摆好黄瓜条的盘子内，口感清脆，清香绵长。