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芽球菊苣与牧草菊苣区别 芽球菊苣的做法与吃法

来源:未知  发表时间:2021-04-22 11:05  


  芽球菊苣播种后浇透水,水流不要太大、太猛,出苗前后隔天浇1次水,以降低地温、减少病害。2~3片叶时进行第一次间苗,间苗后浇水。4~5片叶时第二次间苗(一般要在9月上旬以前完成),间去病弱苗,间苗后再浇1次水。

芽球菊苣与牧草菊苣区别 芽球菊苣的做法与吃法

  芽球菊苣与牧草菊苣区别:

  芽球菊苣(学名:Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi)是菊科,菊苣属菊苣中驯化选育出来的一个变种,原产于地中海、亚洲中北部和北非。欧美各国栽培较多,中国1980引入种植。

  芽球菊苣肉质根形如胡萝卜,软化形成芽球后可作为蔬菜食用,芽球含有人体所需的多种微量元素。

  菊苣(Cichorium intybus L.),菊科菊苣属,多年生草本植物。根肉质、短粗。茎直立,有棱,中空,多分枝。叶互生,长倒披针形,头状花序,花冠舌状,花色青蓝。

  菊苣为药食两用植物,叶可调制生菜,根含菊糖及芳香族物质,可提制代用咖啡,促进人体消化器官活动。 植物的地上部分及根可供药用,中药名分别为菊苣、菊苣根,具有清热解毒,利尿消肿,健胃等功效。该植物耐寒,耐旱,喜生于阳光充足的田边、山坡等地。中国等国家均有分布。

  芽球菊苣的做法与吃法:

  芽球菊苣口感脆嫩,微甜,后味稍苦,可炒食、凉拌或做沙拉,以鲜食味最佳。将叶球洗净,用刀顺叶球纵向切开成条状,放人盘内,直接蘸甜面酱食用;可用酱油、醋、盐、香油、味精搅成汁,直接蘸食叶片;可作火锅配料,或经烤炒磨碎,加工成咖啡代用品或添加剂。

  我国居民对苦味较敏感,蘸醋汁食用可减轻苦味, 且非常爽口。

  (1)奶油菊苣芽菊苣芽500克,猪油500克(实耗50克),肉汤100克,盐4克,奶油100克,味精1克,巴马干酪50克,芥菜末5克,淀粉适量。

  炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至七成热,将洗净的菊苣芽卞锅走油,连油倒入漏匙沥干。熟猪油25克烧至六成热,将菊苣芽下锅,加人肉汤、盐,稍煮后再放奶油、味精,勾芡盛盘,加磨碎的巴马干酪、芥菜末即成。

  (2)牛肉菊苣汤菊苣芽250克,牛肉100克,番茄50克,香菜50克,油25克,葱、姜、酒、味精少量。将菊苣芽洗净、竖切。牛肉、番茄分别洗净、切片。香菜切碎。炒锅置火上,油烧至六成热时,放牛肉片,翻炒几下,放葱、姜、酒,加水煮,牛肉片八成熟时加盐、香菜、番茄、菊苣芽,煮沸调味即成。

  (3)菊苣芽咖喱鸡丁菊苣芽200克,鸡丁 150克,淀粉50克, 鸡蛋1只,油25克,酒5克,味精1克,姜、咖喱粉适量。鸡丁中放人蛋清、酒、盐、淀粉,搅拌均匀。

  将菊苣芽洗净,沸水焯一下,纵切后再切成3厘米长的段。起油锅,油烧至七成热,倒人调好的鸡丁,翻炒后将菊苣芽倒人,调味,将咖喱粉调好放人,拌匀即成。

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