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茭白里面有黑点能吃吗 茭白怎么处理

来源:未知  发表时间:2021-03-15 13:36  


  茭白,是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。古人称茭白为“菰”。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。

茭白里面有黑点能吃吗 茭白怎么处理

  茭白里面有黑点能吃吗?

  茭白当中有黑点是可以食用的,这不是发霉导致的,也不是由于太晚采收长出的。这是一种自然现象,可以吃。

  当我们把买来的茭白切开以后,有些时候会发现一些黑点藏在里面,其实这些黑点是寄生在茭白体内的菰黑粉菌孢子,它不仅可以食用,还含有相当丰富的人体必需的赖氨酸。

  因此,如果你把带有黑点的茭白当成坏掉的茭白扔掉,那真是实在太可惜了啊。

  菰黑粉菌本来是生活在土壤中的一种真菌,当茭白的地下根茎开始萌发新芽的时候,这种菰黑粉菌就会趁机钻入茭白体内,并不断的分泌出吲哚乙酸。

  就是在这种吲哚乙酸的不断刺激下,茭白的茎才会不断的生长膨大,最终长成肥大白嫩的茭白。也就是说如果没有这种菰黑粉菌的存在,我们也不可以吃到茭白这种美味的食物了。

  茭白变得老硬时,菰黑粉菌也开始形成黑色孢子,它一部分落到土壤当中,一部分留了下来,就是我们看到的黑点。

  所以,长了黑点的茭白是完全可以食用的,只是口感通常不如先前那般的鲜嫩了。

  茭白怎么处理?

  1、剥壳

  现在市场上售卖的茭白有的去除了叶子,有的没有去除叶子,茭白的叶子为绿色,与玉米的外壳差不多,这一层叶子必须要去掉,否则没办法处理茭白,因此在食用前要像剥玉米那样剥掉茭白的外表皮,然后进行下一步处理。如果剥开的茭白比较嫩,就不需要进行去皮,因为皮中含有丰富的膳食纤维,有利于人体健康。

  2、去皮

  一般鲜嫩的茭白是可以不用去皮食用的,但是如果是老的茭白就必须要去皮,如果不去皮的话,坚硬的表皮会影响口感,通常顶端比较嫩的地方不需要去皮,靠近底部要切除老梗,去皮的方法比较简单,选择常用的厨房刀具沿着茭白的表皮方向将其削掉即可,没有太高的操作要求。

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